La pizza no se inventó en Nápoles en el XVI; sino en Nueva York, por inmigrantes italianos en el XIX.
Otra cosa es que al resultar tan sumamente exitosa, la "metrópolis" se la adueñase.
¡Qué van a inventar la pizza en Nueva York!
Eso es una leyenda urbana que circula por allí, fruto de la típica ignorancia nortreamericana acerca de que existe más Mundo más allá de los States.
Para el caso entonces podríamos convenir que la pizza "se inventó" en Buenos Aires también por la misma época (concretamente a fines del XIX), coincidente con la primera gran oleada inmigratoria europea al Río de la Plata, mayoritariamente italiana (oriundos principalmente de Nápoles, Sicilia y Génova). En Buenos Aires hay más pizzerías que restaurantes que sirvan carnes asadas; lo que demuestra el arraigo popular que tiene el asunto, y su asimilación como una seña de identidad culinaria muy porteña.
No sé cuándo empezó Lombardi a ofrecer pizza en Nueva York. Pero en Buenos Aires fue a partir de 1893, cuando un inmigrante napolitano, Agostino Banchero, abrió una panadería y pizzería en el barrio de la Boca.
No parece que entonces, y en tan corto tiempo, el "invento" pudiera pasar de Nueva York a Buenos Aires o viceversa.
Pero antes que todo eso, ya existía una pizzería en Nápoles (y que existe todavía), que abrió en 1783 y es considerada la pizzería más antigua del Mundo (si no la primera):
Port'Alba.
Es más: se trata de un alimento que guarda relación con antiguas tradiciones culinarias típicas del Mediterráneo, tal como el pan con aceite de oliva, el pan con aceite y ajo, el pan con tomate y aceite, o el pan con tomate, ajo, aceite y orégano o albahaca...
Al parecer, a los napolitanos primero se les ocurrió hornear el pan con el tomate ya puesto y condimentado, como una salida culinaria de bajo coste para alimento de las clases más bajas (obreros y pescadores, mayormente; debido a estos últimos se debe el nombre de
Marinara para la pizza sin mozzarella).
Hay una variante que, en lugar de usar tomate, emplea cebolla y orégano: la
focaccia, y que probablemente sea una antecesora remota de la pizza, toda vez que el tomate no se empezó a cultivar en Europa y se incorporó a la gastronomía europea hasta mediados del XVI .
La mozzarella se incorporó la pizza bastante más tardíamente: alrededor de 1830.
Y a partir de ahí, se fueron incorporando más ingredientes: aceitunas, anchoas, pimientos, alcaparras, jamón, peperoni...
¡Hasta piña, le ponen algunos...!
(¡qué asco, por diox!:wacko: Ese sí creo que es un aporte neoyorkino
)
